Lo chef italiano cerca la pizza bielorusso

È ciò che chiamiamo pizza e abbiamo preparato la pizzeria locale, una pizza? Per scoprirlo, abbiamo ordinato una dozzina di pizze e chiesto illustri chef provenienti da Italia, docente dell'Accademia svizzera delle arti culinarie, tre volte vincitore del Festival Internazionale di pizza FantaPizza Ignazio Rosa a piacere loro e di esprimere le loro opinioni.

- Nel mondo c'è una nuova tendenza: la pizza - è un alimento complesso e la pizza - è fast food, - si lamenta Ignazio Rosa. - la pizza tradizionale prima apparizione a Napoli. Lei si avvicinò con l'uomo che ha sfornato. Ha anche inventato la prima pizza "Marinara", in cui vi erano i pomodori, origano e aglio. Nel 1674 in Italia c'è stato mozzarella. Fu allora che egli si avvicinò con un nuovo di pizza: pomodoro, mozzarella e basilico - tre ingredienti in colori della bandiera italiana. Questa pizza assaggiato Regina Margherita e il re Federico II, le piacevano. Ed è rimasto nella storia: la tradizionale pizza italiana è il nome della regina.

- la forma originale di pizza - un cerchio - gli italiani hanno preso dalla cucina araba. Alla base - pane pita, aggiungere gli ingredienti e trovare una completamente diversa tecnologia di preparazione al test: lieviti vivi, farina di frumento, sale e acqua. L'impasto deve essere al Pizza come il pane: con lo stesso colore dorato e l'odore e, naturalmente, con un bordo di 1, 5 centimetri di larghezza.

- Tutto quello che vedo - è la pasta cruda. E 'di colore bianco. Sono sicuro che la pasta aggiungere lo zucchero e il burro. Pizza - non è un cookie, questo è il pane - la prima cosa che il maestro ha detto dopo guardò la pizza.

1. "Marinara" da "Il Patio"

- Questa pizza "Marinara" - ma qui è solo un nome.

- Pesto? - Chef sorpreso. - Gli ingredienti non devono cadere gli uni sugli altri: formaggio, calamari, pomodori secchi, pesto, cipolla ... gamberetti è già asciutta, e combinate con tutti gli ingredienti, il sapore è perduto. Questa pizza dovrebbe sentirsi pesce di mare, e poi alcuni pomodori secchi. L'impasto non è anche il modo in cui gli ingredienti. Questa pizza - improvvisazione.

2. "fungo Ham" da "Il Patio"

- dove i funghi? Mi piacerebbe vedere i funghi, non poltiglia. E il prosciutto deve essere pezzi interi, ma non apparire come tritato.

- Pizza dovrebbe stare e rimanere, quando si prende le sue mani. E dipende dalla qualità del test - vedere di persona qual è la pasta.

- Questa pizza è cotta. Formaggio incollati diversi strati di prosciutto, e, di conseguenza, al centro di esso è bagnato. C'è - è pericoloso per la salute.

3. "Margarita"

- E questo "Margherita" è come un vulcano del Vesuvio. Molto denso strato di formaggio, tuttavia, quando viene portato ad una tale condizione, l'impasto è fritta in meno. Questa pizza è troppo bagnato. Formaggio dovrebbe allungare, e non importa in quale forma, freddo o caldo. Pizza nel forno ha bisogno di essere messo in modo rapido e senza intoppi, e non a mezza bocca e spingendo. Quindi, vediamo che essa è uniformemente arrostito: poi bruciato, e poi c'è bianco. Questa pasta cruda - non si può avere.

4. "Diablo" dal City Pizza

- Questa pizza è raffreddato un po 'più a lungo, ma guarda quanto il grasso su di esso. E quando è caldo, non sarà in grado di raccogliere - spiega lo chef. - Il grasso è sparso, e salame - come patatine a secco. pezzi di mozzarella, che non dovrebbe essere. pasta cruda. E 'frittelle! Io non voglio nemmeno provare.

5. "I bambini vegetariano" da Pizza.by

- Olive - perché tagliarla? Se la natura ha creato un bel prodotto, allora si può mettere il tutto, - dice il cuoco immediatamente.

- E io non voglio provare. Quello che i genitori danno un alimento bambino? I bambini è meglio non mostrare! C'è anche un porro crudo. Olive, funghi - cibo spazzatura, e ancora di più per un bambino. I bambini hanno bisogno broccoli, spinaci, cavolfiori bene o pomodori convenzionali, mozzarella e prosciutto. Questa pizza potrebbe mangiare un uomo adulto, se lui è molto affamato e lui urgente bisogno di riempire lo stomaco. Ed è la pizza vegetariana? Olives - una bacca. Funghi - un fungo. Verdure per me - è paprika, zucchine, melanzane, pomodori, carote, sedano, spinaci, fagioli di cavolfiore, asparagi, carciofi.

6. "Quattro Formaggi" da "Bosco"

- Questo formaggio giallo, e non è fuso, in modo da mettere i pezzi. Come risultato, abbiamo un blocco di formaggio, in cui la pasta cruda. Questo non è un gorgonzola o addirittura Dorblu. E 'evidente che questo marmo - il formaggio più conveniente. E non è necessario qui pomodori.

- Questa pizza è fritto in un forno sporca. Non ci può essere bruciato a tutti - si tratta di un cancro. Non posso provarlo. Con ingredienti per la pizza che solo bisogno-amichevoli formaggi: gorgonzola, camembert, roquefort, Brie. Beh, se si desidera una crosta sulla parte superiore, poi il formaggio.

7. "calzone" da "Bosco"

- Oh, la pasta!? - Ignazio gioisce. - E 'ancora croccante. L'odore del pane da mangiare. Incendi anche niente, questo è solo un bordo spesso.

- Pizza pesa molto. Questo ha messo un sacco di otturazioni, a causa di questo è bagnato all'interno. Tre strati di prosciutto? Perché così tanti? Capisco che in Bielorussia ama mangiare, ma vogliamo riempire lo stomaco o avere cibo di qualità?

Ignazio interessato a questa pizza, è stato anche divertente da provare.

- Mmm, non c'è una paprica all'interno, anche se non ha assolutamente bisogno. Sì! Dico "sì", "Calzone". E 'normale per il test, ma un sacco di ingredienti. Mozzarella, prosciutto, funghi in salamoia acida danno un sacco di umidità, quindi è un po 'cruda all'interno.

8 e 9. "Margherita" e "quattro stagioni" di Buon Appetito

Ignazio lungo guardare la pizza e silenziosa.

- Questa è la rovina della pizza tutta l'immagine dei piatti originali italiani. Non so che ha preparato questa pizza, ma avrei licenziato immediatamente. Dove basilico? Dove bella mozzarella? pomodori freschi Dove? Dough - come il ghiaccio sulla strada, penso, è stato acquistato in un negozio.

- Non vedo una sola stagione - alza le mani Ignazio. - Beh, i funghi sono sempre disponibili. Ora, se messo funghi, sarebbe meglio. Gli ingredienti della pizza deve essere cambiati quattro volte l'anno, vale a dire, ciò che gli alimenti da mangiare in inverno, primavera, estate e autunno, sono e devono essere il funghi, verdure, pesce e carne. Gamberi, pomodori, funghi - questa è una stagione per tutto l'anno.

11. La "hawaiano" da Presto Pizza

- Questo è il "hawaiano".

- E che cosa Hawaii ha una storia di pizza? - egli è perplesso. - "The Mexican", "Cuba", "Hawaiian", "I Siciliani", "stile sovietico" ...

- in combinazione: pomodori e ananas - non, prosciutto e ananas - più o meno, ananas, prosciutto e peperoncino - bene, ananas, prosciutto, fagioli - è ancora possibile, ma è più vicino alla "messicana". Questa pizza può essere alimentato a persone provenienti da America, in Europa si direbbe: "Sami mangiare che" Questa pizza non deve essere frutto!

12. "peperoni," da "garage"

- Ci sono due tipi di "peperoni": alla maniera europea - con paprika - e gli Stati Uniti - con salame, - dice Ignazio.

- E questa sembra essere una miscela di bielorusso: qui e salame e paprica, - dice che siamo.

- Eppure, e peperoncino, - sorride.

Dopo la degustazione, lo chef verdetto.

- Beh, cosa posso dire ... accidenti! pasta molto sottile, in cui ci sono anche lo zucchero. Il bordo deve essere da 1 a 5 cm di larghezza, e non è. Questo rullo impasto anche le mani, e, molto probabilmente, un matterello o una macchina. L'impasto deve aumentare in modo uniforme, e questo avviene quando l'impasto è ritorta a mano. Come ha fatto questo alzarsi, tutta l'aria dal rotolo la pasta. Più bastoncini di pasta. Se "pepperoni" American - sì, se la via europea - non, come è peperoni solo per essere alla griglia.

13. La "pizza con salsiccia e fagioli di caccia" di eda.by

- Che cos'è? Non capisco: fagiolini, salsicce e pancetta? mozzarella nuovamente fette. Nessun pomodori freschi, e, molto probabilmente, è mescolare il concentrato di pomodoro con acqua e spalmare la pasta. Questa non è una pizza.

​​14. Alla Diavola di "Calabria"

- Ecco la pizza, in linea di principio, fatto correttamente. Ma perché tanto paprika in cima? Si uccide tutto il gusto.

- Salame trattenere l'umidità e il sale. Ma la pizza è più o meno mantiene il suo gusto troppo personali.

15. La "Quattro Formaggi" dal "Tempo"

- Quali sono i pomodori? Perché mettere condimento? - Ignazio sorpreso e poi risponde alla sua stessa domanda. - Per nascondere l'odore di formaggio puzzolente? Voglio sentire il formaggio invece di origano. Pizza dovrebbe essere bianco con un formaggio fuso delicata, non con pezzi di formaggio. E, naturalmente, le dimensioni di una pizza? Deve essere di 32 centimetri, e qui è quanto? Se il mio cuoco è un cotto, subito sarebbe stato licenziato.

- e non ha nemmeno cadere. Non è il formaggio, e silicone.

16. Il "siciliana" dal "Tempo"

- In questo spaventoso. Questo non è un "siciliana". Che pollo "siciliana"!? - oltraggiato Ignazio. - Devo la Sicilia, se ho portato una pizza, avrei pagato di più 200 mila e disse: "Sam inghiottì, e ci vediamo ad esso.".

- Per me, non è la pizza. 99, 99% - è male, e 0, 01% - provare. Cuochi hanno bisogno di imparare. È per questo che, quando una persona cerca di autentica pizza italiana, odore di prosciutto, salame, formaggio, che non gli piaceva. Tutto questo è il risultato di una tale pizze. Credo che una donna a casa fare meglio di quello che abbiamo visto e assaggiato oggi. piatto pizza può essere chiamato solo se il suo chef italiani e prodotti italiani cotti sono stati utilizzati per la sua preparazione. Nel nostro caso, né l'uno né l'altro non è. Cucino una pizza dalla farina bielorusso, perché non posso comprare qui lituano o italiano. Quando vedo un pacchetto che dice "pizza pizza italiana" o "pizza in Italia", diventa fastidioso. Non sono andato in Italia e non scrivo "frittelle di patate bielorusso" o "patata bielorusso". Usano l'immagine del mio paese e dei piatti per il vostro business e per fare soldi. Ed è un vero peccato.

- Ogni pizze dovrebbe avere un buon odore, aspetto e sapore. E lo si può utilizzare con un buon bicchiere di birra o vino. Tutte queste pizze un difetto - la pasta. Perché aggiungere lo zucchero, il latte, il burro? Sono shortbread o pasta sfoglia cucinare? L'impasto deve essere semplice, - dice Ignazio Rosa. - Naturalmente, quando una persona ha fame e non guardare a ciò che mangia - sì, per favore, si può riempire lo stomaco, e un pasto.

Ignazio ha detto: E 'meglio salvare sulla maglia, ma non il buon cibo. Dopo tutto, si può buttare via il ponticello e comprare uno nuovo, e la salute - no.

Al termine della degustazione Ignazio ci ha mostrato dovrebbe apparire come una vera pizza italiana.