Come fare i migliori distillati del mondo

• Come fare i migliori distillati del mondo

Lo sapevate che il cognac - è un villaggio?

Tuttavia, un molto ricco e ben conosciuto in tutto il mondo. E tutto grazie alla bevanda gourmet ed esteta preferito chiamato in suo onore ed è un simbolo di eleganza, gusto e il successo.

Cognac. Noble cocktail di colore, aroma e sapore, che viene creato per molti anni in cantine umide tra le botti scuriti dal tempo ... Alcune bevande sono incredibilmente lunga strada da percorrere prima di tuffo in calice di vetro e dare un sapore unico per il vero intenditore. E dopo aver preso un sorso di cognac, molti non nemmeno pensare che l'uomo che una volta versato l'alcol per lui in giovane barile, probabilmente molto tempo fa è morto ...

grappa processo di produzione è lungo, noioso e che richiede tempo. E tutto al fine di creare una delle più nobile delle bevande in tutto il mondo.

Quindi, come si fa a fare meglio il cognac francese del mondo?

In primo luogo, cerchiamo di definire alcuni termini.

Qual è la regione di Cognac, con tanto zelo guardia il diritto di utilizzare il suo nome e che cosa mangia?

Cognac ha 6 sottoregioni (Denominazioni), che è strettamente confini definiti. alcoli Cognac ogni Sottoregione hanno le loro caratteristiche distintive. Ad esempio, il brandy prodotto da uve raccolte in Grande Champagne ha una luce, profumo delicato con toni floreali dominanti e Borderies su suoli ricchi di argilla e silicio, viti crescono, dando pregiati distillati morbidi arrotondate e con toni distinti violette. L'utilizzo di queste funzionalità consente la miscelazione casi maestri cognac per raggiungere alcune proprietà del prodotto finale. Da bere può essere chiamato Cognac (Cognac), deve essere ottenuto da uve di alcoli, coltivate solo sul territorio di questi sub-regioni. I sub-regioni sono:

- Grande Champagne (Grande Champagne) o Grande Fine Champagne (Grande Fine Champagne)

- Petite Champagne (Champagne Petit) o ​​fine Petite Champagne (Fin Petite Champagne)

- Borderies (Borderies)

- Fins Bois (Fins Bois)

- Bons Bois (Bon Bois)

- ordinaires Bois (Bois Ordiner)

I migliori sono sub-regioni di Grande Champagne, Petite Champagne e Borderies, ma non significa che alcoli ottenuti da uve delle altre sub-regioni, molto più di qualità inferiore. Per inciso, la maggior parte delle grandi marche di cognac contengono spiriti di cognac di diverse sottoregioni.

Sì, non essere confuso, "Champagne", in questo caso alla regione di Champagne, non è rilevante. La parola "champagne" deriva dal latino e significa Campania "pianura", "superficie agricola" e "terreni calcarei." Così ci sono stati simili per nome, ma completamente diverso viene generato là regioni del prodotto - è il nome della parità dei diritti si applica alla regione di Champagne (dove fanno champagne), e per la regione Grande Champagne (dove fanno cognac).

non è un qualsiasi vino atto alla produzione di cognac. I migliori risultati si ottengono nella distillazione di vino, uva generato dal acida contenente la quantità minima di zucchero. L'uva principale utilizzata per la produzione di acquavite chiamato inferiore Blanc (Ugni Blanc). 98% dei vigneti nella regione sta crescendo questa varietà. varietà ammesse includono anche Colombard (Colombard) e Folle Blanche (Folle Blanche). Tra le nuove varietà stanno sperimentando Folinyanom (ibrido Ugni Blanc e Folle Blanche). Ugni Blanc cresce sul portainnesto di vite americana alla fine del XIX secolo, quando la fillossera ha ucciso quasi tutti i vigneti della regione e in tutta la Francia. viti americane resistenti alla fillossera, e Ugni Blanc è meglio di altri sopravvive su portainnesto americano. In Italia, la varietà Ugni Blanc chiama Trebbiano e ci fanno un vino bianco da questa varietà.

Viti sono piantate a intervalli di 3 metri per quanto possibile, per aprirla al sole. Raccolti una volta l'anno - all'inizio di ottobre. Alcuni proprietari di vigneti che producono epoca manualmente, ma la maggior parte delle macchine sono utilizzate per accelerare il processo. uve raccolte sono esposti alla pressione nelle tradizionali presse orizzontali piane. Il succo ottenuto viene lasciato fermentare senza l'aggiunta di zucchero. Il processo iniziale è del tutto identico al processo di fabbricazione di vino bianco.

Ma poi il vino bianco sta diventando un brandy. Ma prima si è fatto chiaro di luna.

Dopo tre settimane, più giovane Blanc vino secco de Blanc (circa l'8% di alcool) è inviato alla distillazione (metodo Charentais, che è venuto a noi invariato), dove subisce due fasi di bollitura, che ha provocato appare alcool brandy.

Il processo di doppia distillazione - è molto difficile. Nella prima fase il vino bianco non filtrato viene portato a ebollizione, vapori alcolici salire nella calotta del distillatore, passano attraverso il tubo e si condensa in un sistema di raffreddamento.

così ottenuto alcool grezzo (dal francese - brouillis). La sua forza è in genere 27-32%.

Inoltre, il liquido risultante viene sottoposta a distillazione in una caldaia secondaria seconda distillazione. Inoltre, questa capacità caldaia non può superare i 30 hl.

grappa qualità di base ottenuta alcol (fr. Bonne chauffe) durante la fase di distillazione secondario del secondo alcole grezzo. È qui, nella seconda fase di distillazione, aprire completamente l'esperienza e l'abilità "distillazione master", che è responsabile per la corretta selezione della prima, seconda e terza frazione del distillato. E 'stata la seconda frazione, una fortezza del 68-72% di alcol, parlando al ulteriore invecchiamento in botti di rovere e diventa cognac

In questa fase il lavoro cruciale di distillazione specialista, perché dobbiamo essere in grado di tagliare la frazione mediana in una seconda distillazione - il cosiddetto "cuore" - da frazioni primario e terziario, denominato "testa" e "coda".

E 'interessante il fatto che tutte le principali case produttrici di Cognac sono utilizzati non solo i propri alcoli ottenuti nelle loro distillerie, ma anche molti produttori di alcolici piccoli alcoli. Come regola generale, si tratta di piccole aziende agricole, su cui v'è un ciclo chiuso di produzione di alcool: attrezzatura propria vigneto per alambicchi di fermentazione. case produttrici di Cognac collaborano con loro su una base a lungo termine, monitorando costantemente la qualità di alcol consegnato.

In molte distillerie private utilizzate apparecchiature vintage vecchia, che per molti decenni. Sul alcol non è influenzata in alcun modo e, cosa più importante qui la mano del maestro distillazione.

Tra l'altro, di solito è usato diversi tipi di distillazione secondaria. Secondo la prima - il vino viene distillato in tandem con la coda, che dà una più completa mazzo di cognac. Il secondo metodo è basato sulla miscela alcool per distillazione in testa e coda frazioni. Legalmente alcol distillazione termina il 31 marzo, e un estratto di brandy parte da questo punto. Viene inviato alla casa cognac.

Anche il cane è interessante che abbiamo così tanto tempo scattare foto e scrivere in un armadio, in cui sempre qualcosa di cucinare il suo padrone.

Ah, il cane ... Non sai che da qui che il cognac.

Il punto di partenza di estratti cognac credono 1o aprile di ogni anno. Versato in botti di rovere di diversa capacità alcol lasciato per alcuni anni.

Immagazzinata nelle future cantine speciali di brandy in cui mantenuto ad una temperatura e umidità costanti. Molto spesso le cantine di cognac si trovano sulle rive del fiume Charente, t. Per. L'umidità qui, che è così importante bere l'esposizione corretta. L'umidità naturale, che memorizza la canna è uno dei fattori determinanti nel processo di invecchiamento.

brandy alcol conservato in botti di rovere, generalmente 350 litro ad una temperatura costante di 15 °, in cui può maturare da 2 a 50 anni. Durante questo tempo lo spirito cognac perde un po 'della sua forza, e la quercia dà un colore ambrato e aromi piacevoli. Le sostanze prelevate rovere cognac sono chiamati estratti secchi. Il passaggio delle qualità quercia naturali sviluppa cognac bouquet, produce un gusto speciale, noto come il ranch.

cognac esposizione si compone di tre fasi: estrazione (penetrazione dei componenti in legno in alcool), idrolisi (variazioni delle proprietà e la preparazione a "digerire il legno") e di ossidazione (saturazione colore diventa, nuove note di gusto).

Brandy spirito invecchiato in botti di rovere del tutto, tradizionalmente coltivato nelle foreste del Limousin (Limousin) e Tronçais (Tronze). maestri Charente hanno da tempo riconosciuto la qualità unica di questo albero. Foresta di Tronçais, situata nella regione di Allier (Allier), fornisce Coopers (maestri per la produzione di barili) legno dolce grana porosità ideale e Limosino foresta - assicura durevole e medio-albero (sulla produzione di botti, dico a parte).

La ​​qualità e la forza della bevanda è direttamente dipendente dal tempo di esposizione. Infatti, il termine viene definito cognac elite.

Per l'esposizione primaria barili usati non più di cinque anni. In questa fase, viene selezionata una porzione significativa di cognac, assemblare ed imbottigliato, andando a scaffali dei negozi con marcature VS e VSOP. Nel seminterrato dello stesso si trovano solo i migliori spiriti, continuando ad essere mantenuto.

E 'da loro saranno resi brandy categorie superiori -. XO, Napoleone, Richard e altri (categoria speciale differiscono da produttore a produttore)

Per tutto il tempo fino a quando il brandy è nella botte, assorbendo tutto il meglio della quercia e di sviluppare i suoi sapori più squisiti, è costantemente in contatto con l'aria e perde una piccola quantità di spirito di brandy, che si chiama "quota di angeli". Gli esperti dicono che tra un anno ogni botte evapora attraverso i pori del 2-3% di alcol.

alcol evaporazione depositato sulle pareti. Qui hanno avuto una speciale stampo "ubriaco", a causa della quale il muro nelle cantine di cognac sono sempre nero.

Quando cognac, secondo l'esperto, raggiunge un picco di esposizione, è posto in una vecchia botte, dove si "resti". botti vecchie non hanno nulla a dargli da bere, e quasi non cambiano.

Se cognac, secondo il "master cantina", raggiunge il suo picco di sviluppo, viene versato dal barili in bottiglie di vetro, il cosiddetto "zhony invia-" (fr. Dames-Jeanne), sigillato e posto in luogo più remoto della cantina, dove essi possono essere conservati per decenni e anche secoli senza modifiche. Questo è un posto speciale nella cantina, che si chiama Paradise (fr. Paradis).

Il più importante passo produzione grappa - questo distillato miscelazione con caratteristiche diverse. Impegnati in questa persona appositamente addestrato, in gergo viene chiamato un maestro viticoltori bouquet. Su come rendere il cognac, che dipende dal gusto, lo stato e l'etichettatura. Ma in ogni caso, un buon cognac può essere trovato in migliaia, a causa del suo aroma e il gusto forte astringente ricordare.

Sulla base di diversi alcoli fatto assemblaggio età e riduzione. Assemblage - miscelazione alcoli (eau-de-vie), riduzione - graduale, con estrema facilità diluizione con acqua (. T. Per alcool e acqua è molto polare, la loro rapida miscelazione può causare lesioni prodotte brandy, distorcono il suo sapore e gusto). Spesso reducyruut acque fortificata, piuttosto che l'acqua di rubinetto. acqua alcoholized - febl (faibles) o piccole acqua (petites eaux) - alcool misto e acqua, circa il 15-20% di forza. Perché viene aggiunta acqua? Per la forza bevanda corrispondeva ai parametri impostati.

Anche sul palcoscenico del montaggio di brandy può essere aggiunto allo zucchero e caramello. Si è legalmente consentito. Anche se la caramellizzazione non è particolarmente gradito, come il modo più economico per ottenere un certo sapore, e lo usò come regola generale, la maggior parte dei marchi a basso costo di cognac - VS.

Nella foto si può vedere come diversi cognac con diversa periodo di esposizione.

La bevanda più leggero, così lui è più giovane ...

produzione brandy in tutte le fasi di un molto altamente regolata e controllata. Non esperimenti non sono ammessi - anche se grappa non è destinato alla vendita.

Ora, sulla notazione. Ci sono notazioni regolate tradizionali invecchiamento minimo periodo cognac. Essi sono suddivisi nelle seguenti categorie principali:

V.S. - un estratto di almeno due anni.

V.S.O.P., Reserve - un estratto di almeno quattro anni.

V.V.S.O.P., Grande Reserve - almeno cinque anni.

X.O, Napoleone - un estratto di almeno sei anni.

Va tenuto presente che per le mescole (miscele di diversi alcoli) mostra sempre l'alcool più giovane.

Interessante è anche il fatto che diversi produttori di sotto notazione standard possono implicare esposizione molto di più rispetto al minimo. Ad esempio, alcune piccole case cognac X.O. - un brandy trentennale, ma, per esempio, V.S. - dodici.

Nella regione di Cognac registrati circa 20 mila case cognac. (Quindi è solo il cognac Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin e Camus)

Tuttavia, in realtà è ora nella regione di circa 5000 produttori di sinistra, ma solo 12 di loro hanno un ciclo completo !!! Altri eseguire una certa fase di produzione. Qualcuno ha appena alcol di distillazione, e alcuni solo un estratto, assemblaggio e imbottigliamento di cognac con il proprio marchio.

Come bere cognac?

Come regola generale, bere come aperitivo o, al contrario, come digestivo. Anche il brandy viene sempre più usato nei cocktail, negli ultimi anni, e alcuni produttori hanno un marchio, specificamente progettato per i cocktail.

Il miglior supporto per il cognac - caffè, sigari e cioccolato. In diversi cibi dolci (per esempio, la torta di mele) e frutta come spuntino sono anche buoni.

A proposito di limone. Non chiedere i francesi circa il limone in relazione alla grappa! Lemon - la peggiore merenda per brandy, uccide completamente il gusto.

Questa moda è passato da Nicola II, che odiava il sapore di brandy, ma è stato costretto a bere fuori del galateo. Poi lui, infatti, sfuggito al limone, neutralizzando istantaneamente il gusto della bevanda. In epoca sovietica, la tradizione di un limone spuntino cognac, così da mantenere la bevanda in frigo, venduto in tutto il mondo e, a volte si verifica anche nel nostro tempo ...

Quindi bere grappa proprio dagli occhiali corretti nella forma di un tulipano con un buon accompagnamento ...