Qual è Kombucha, di quello che è utile per l'uomo, e come far crescere in casa

Ricordate questa cosa viscida nel piatto sul davanzale della finestra? Essa ha ancora bisogno di "nutrire" tè dolce, e in ogni caso non puntare il dito. Soddisfare questo meduzomitset o semplicemente Kombucha!

Pubblichiamo un articolo del blog "Zozhnik" che è kombucha e perché è utile all'uomo.

Ciò che è Kombucha

Kombucha, noto anche come funghi giapponesi, o anche meduzomitset Medusomyces gisevi, e "fungo" solo nella vita di tutti i giorni - una combinazione di microrganismi acido acetico e colonie di lievito. Dagli Stati Uniti all'Europa ea noi la moda chiamata Kombucha "Kombucha" (dalla parola giapponese "kombutya"), ma in Spagna e il sud della Francia si chiama "Hongo".

corpo discoidale fungo, denso, superiore liscia e lucida, nel centro della colonia funghi e batteri che vivono, che sono coinvolti nella lavorazione dello zucchero, e il meduzomitseta fondo - una zona germoglio composta di fili appesi, colonie di batteri formano. Fungo che cresce, riempiendo tutto lo spazio riservato, quindi in scala industriale può raggiungere un peso di 100 kg.

Più strati del fungo, quindi è più forte e più sano, ma con una tale difficile da gestire - è più difficile da rimuovere dal vaso, risciacquare correttamente. Se il fungo "grasso", rimuovere uno o due livelli e dare agli altri tifosi di Kombucha, anche crescere.

Il fungo vive sul contenitore di vetro trasparente, e si nutre di tè dolce. varietà di tè può essere qualsiasi cosa, e invece di zucchero può aggiungere il miele o il fruttosio. È possibile sostituire estratto di erbe tè, ma non è possibile utilizzare i tè e le erbe che contengono un sacco di oli essenziali (ad esempio, salvia, pepe, camomilla, ribes selvaggio e un certo numero di altri). Da questi infusi meduzomitset può ammalarsi. Lievito in funghi che vivono, fermentato di zucchero per formare alcol e anidride carbonica, e batteri funghi ossida l'etanolo di acido acetico. Attraverso questi processi 8% soluzione di zucchero nel tè si trasforma in una bevanda leggermente gassata agrodolce - "tea kvas"

Principali componenti del meduzomitseta infuso di tè nero dolce - è l'acido gluconico e cogico, acido lattico, acido acetico e acido carbonico, piccole quantità di acido citrico e zuccheri acido malico, la caffeina, fino a 2, 5% di etanolo, vitamine B, C, D, PP varie sostanze aromatiche, enzimi proteasi, amilasi e catalasi.

Non dimenticate di una volta ogni due settimane per lavare il tè caldo meduse acqua bollita. E il fungo può essere inviato in vacanza, se mai hai bisogno di fare una pausa nella produzione: riempirlo con acqua o una soluzione debole di tè bollente, lasciare che rilassarsi.

Le proprietà benefiche del Kombucha bevande

Tè brew ha una leggera azione antimicrobica (antibiotico), ma a causa gli enzimi contenuti nella composizione migliora la digestione. Proteasi aiuta proteine ​​clivano in amminoacidi, amilasi coinvolti nel trattamento di carboidrati e tossici catalasi distrugge perossido di idrogeno formato durante i vari processi ossidativi nel corpo.

Indietro nel 1929 uno scienziato in Germania ha condotto un esperimento con i nomi di Kombucha: già sapendo che l'agente principale di Kombucha è l'acido gluconico, ha avvelenato il sperimentale ratto, coniglio, cane e gatto vitantolom. Questo farmaco ha causato un forte aumento dei livelli di colesterolo nel sangue degli animali, e che sarebbe certamente morto se lo scienziato non li introducono ad un infuso di tè funghi. Il farmaco ha contribuito a portare i livelli di colesterolo alla normalità. In 50-zioni del XX secolo nel Veterinary Institute Yerevan presso il Dipartimento di Microbiologia, Professore e Professore Associato Danielyan Shakaryan sviluppati metodi per identificare il principio attivo dalla infusione di funghi tè, utilizzando il metodo di adsorbimento su resine a scambio ionico. Sono riusciti a isolare le alte sostanze antibatteriche: cristallino bakteritsidin-CA, CB, CM, è completamente privo di proprietà tossiche.

Intorno agli stessi anni, le proprietà terapeutiche di funghi tè, in particolare la sua concentrato meduzina, ha osservato il professor Naumov. Ha testato il farmaco su conigli, cavie e topi bianchi. Infettando conigli infezione pneumococcica sperimentale, maiali difterite, topi infettati con salmonella e difterite batteri, li introduce ad una preparazione di funghi tè per diversi giorni e ha ottenuto risultati positivi nel 80% dei casi.

I medici ritengono che ragionevolmente il contenuto di sostanze medicinali in infusione di funghi tè è piccola, quindi non può sostituire il farmaco, può essere presa solo come misura preventiva.

La concentrazione di nutrienti nel infuso di funghi tè è ottimale quando il suo pH è nel range 4, 5-3, soluzione a pH 5. Almeno 3, 5 inizia rapido accumulo di acidi. Bere in questa fase è utile utilizzare come molti componenti utili, come meduzin accumulano durante la coltivazione a lungo termine, ma solo in forma diluita come kobmucha già trasformando in aceto, e la sua acidità è alto.

Come prendersi cura di Kombucha

Se l'infusione di funghi tè lasciato a temperatura ambiente, quindi dopo 1-2 settimane sulla superficie liquida di un sottile strato semitrasparente - colonia di microrganismi che alla fine si nello stesso fungo adulto. Funghi crescere in questo modo è possibile, ma difficile. E 'meglio trovare un donatore dal quale è venuto fuori un paio di strati. Questo è un processo normale, funghi di questo solo in territorio positivo, ma nei primi giorni del giovane fungo può sdraiarsi sul pavimento o anche un po pribolet e coperto di macchie. Se in una settimana o due, lui non recuperare, poi buttare via e comprare un altro.

su come si cura per il vostro kombucha, dipende non solo il gusto, ma anche la composizione chimica, e quindi le proprietà utili della bevanda. Il ciclo è il seguente: l'infusione si è fusa, lavato i funghi, versò nuovo tè dolce.

Trovare una casa per vaso di funghi (volume di non meno di 3 litri) a collo largo. Non può essere conservato in contenitori di metalli funghi diversi dall'acciaio inossidabile, perché l'acido prodotto dalla coltura può essere fatto reagire con i metalli.

Preparare la miscela di nutrienti: per ogni litro di acqua messo 2 cucchiaini di tè nero o verde, e 5 cucchiai di zucchero. Completamente sciogliere lo zucchero, e la tensione della miscela: particelle di saldatura non dovrebbe essere. Lasciare che il tè per raffreddare a temperatura ambiente, e poi versare direttamente sopra meduzomitseta.

Se il fungo è ancora giovane, quindi aggiungere un po 'di tè fungo infusione di banche in cui egli era titolare, come "a partire lievito" - circa 1/10 del volume totale.

Maturazione infusione: chiudere il contenitore con il fungo con una garza o un tovagliolo di carta. Così Kombucha possa respirare, ma le zanzare e polvere non penetra nel vaso. Vaso in un luogo buio, e il luogo più caldo - la temperatura ideale di 22-25 ° C. Dopo 4-6 giorni di infusione è pronta per l'uso.

Conservazione: pronto a versare la bevanda in un contenitore di vetro con un coperchio stretto, e lasciarlo maturare in un luogo fresco per 2-3 giorni - i batteri senza aria cessano di funzionare, e il lievito continua a lavorare. Pertanto, se il contenitore sia ben chiuso, i gas prodotti dalle attività del lievito non sarà in grado di uscire e si ottiene una bevanda gassata.

Fungo in vecchiaia raggiunge uno spessore di pochi centimetri, in modo da poter bere l'estratto su base giornaliera direttamente dalle banche, dove vive. Non dimenticate di riempire una nuova porzione di infusione di tè freddo, dolce.

Mantenere una lattina di funghi al buio con una buona ventilazione naturale. la luce solare diretta Freddo e inibire lo sviluppo di funghi tè, quindi è meglio per tenerlo lontano dalla finestra.

E 'impossibile versare lo zucchero Kombucha e metterlo in una soluzione senza zucchero sciolto. Essa provoca ustioni, sotto forma di macchie scure. Tea non dovrebbe essere troppo forte - l'eccessiva concentrazione di tè inibisce la crescita di Kombucha. Se la parte superiore Kombucha Buret iniziare - questo è un segno che il fungo comincia a morire. A volte succede quando Kombucha perestoit soluzione. Lavare i funghi, staccare e gettare lo strato superiore e ricominciare a prendersi cura degli animali domestici.