Il processo di crescita e produzione di cioccolato

• processo e produzione di cioccolato in crescita

Il percorso di un cioccolato che hai mangiato nella vostra vita inizia con la pianta del cacao (Theobroma cacao), che crescono cialde dai colori vivaci. La foto è stata scattata alle Hawaii, l'unico posto negli Stati Uniti, dove è possibile coltivare piante di cacao.

I baccelli di cacao crescono direttamente sui rami di un grande albero.

cialde colorate di cacao.

All'interno Ogni baccello 25-40 semi di cacao, circondati da polpa bianca.

All'interno della fava di cacao.

Durante la raccolta dei baccelli vengono tagliati, e tagliare i fagioli. Sono stati messi in cassette di legno e coperto con foglie di banano. Ci sono lasciati a fermentare per 5-7 giorni. E 'il processo di fermentazione è così importante per il futuro del gusto del cioccolato.

Poi i fagioli sono distribuite sotto il sole, che sono stati essiccati per 7-10 giorni.

I chicchi vengono regolarmente girati, in modo che essi vengono essiccate in modo uniforme. In alcune parti del mondo, in particolare in Grenada, fagioli mescolato piedi solo a piedi su di loro.

Dopo l'essiccazione, i fagioli vengono insaccati e inviati produttori di cioccolato in tutto il mondo.

Prima di tutto, i fagioli sono accuratamente allineati secondo la mano, separando i frutti danneggiati, pietre e rami.

I fagioli ordinati inviati a un forno dove si torcono e fritte per 20 minuti. In piccoli produttori non sono molti, quindi bisogna improvvisare.

Quindi, i fagioli sono passati attraverso tale dispositivo qui. Al piano superiore - una centrifuga, che divide i fagioli. Qui di seguito - macchina per la pulizia di grano, attaccato ad un aspirapolvere, che esfolia la pelle fagioli più leggeri.

Così, i fagioli sono pronti per la lucidatura.

fave di cacao schiacciati versato in una macina di granito. In grani schiacciati scorrevoli vengono riscaldate e comincia a fondere fagioli cacao che consistono di 50 per cento. In questa fase, aggiungere lo zucchero di canna e latte in polvere per il futuro di cioccolato al latte.

Macine lavoro per tre giorni. Ogni minuto il composto è diventato più morbido e più morbida. Nel corso di un processo chiamato concaggio, sapore di cioccolato in là. costante movimento delle macine e il calore rimosso da qualsiasi miscela amarezza appare caratteristiche note aromatiche cioccolato.

Un piccolo lotto di cioccolato al latte.

Tre giorni passati, è il momento di versare il composto di cioccolato risultante.

Chocolate wave.

Chocolate esiste in diverse forme cristalline. Si è riscaldata e raffreddata in una macchina speciale. Poi versato in uno stampo policarbonato e passato attraverso una vibrazione per rimuovere tutte le bolle d'aria. Dopo aver inviato al frigorifero per qualche ora. Se tutto è stato fatto correttamente, il cioccolato viene facilmente separata dagli stampi.

E pronto a barrette di cioccolato.